В книге рекордов Гиннеса зарегистрирована находка на территории Ирана - кувшина для вина, изготовленного примерно в 5400 г до н.э. Ной занимался выращиванием винограда. Для евреев виноград всегда был больше, чем продукт питания. Вино играет важную роль и в религиозных обрядах. Чаще слова вино в Торе упоминается только Б-г.
Виноделие в Израиле, вероятно, появилось одновременно с культурным освоением винограда, то есть около IV—III тыс. до н. э., соответственно, возраст его насчитывает не менее 5 — 6 тыс. лет. Вина отправлялись в Египет, а в эпоху Римской империи, и в Рим. Когда в 636 году арабские племена завоевали Израиль, виноделие было разрушено более чем на тысячу лет. Так как согласно Корану вино запрещено употреблять.
Современное промышленное производство вина в Израиле было основано более ста лет назад с приездом на Святую землю первых поселенцев-евреев. Сегодня израильские вина успешно конкурируют с известными лидерами на международном винном рынке.
Среди наиболее уважаемых производителей Израиля компании Barkan, Flam Winery, Clos de Gat, Tishbi, Yatir Winery, Margalit Winery, Galil Mountain, Saslove Winery, Chateau Golan. Сейчас в стране насчитывается около 5500 гектаров виноградников и свыше 300 виноделен.
Сорта винограда, культивируемые в Израиле и предназначенные для виноделия, а также районы выращивания этих сортов:
- Совиньон Блан (все винодельческие районы страны)
- Шенин Блан (все винодельческие районы страны)
- Рислинг (все винодельческие районы страны)
- Мускат Рислинг (Зихрон Яков, Шимшон)
- Эмеральд Рислинг (все винодельческие районы)
- Semillon (все винодельческие районы)
- Аргаман (Зихрон Яков,Шимшон)
- Коломбард (все винодельческие районы)
Районы виноделия Израиля:
Иудейские холмы:
Район Иудейских холмов расположен западнее Иерусалима. Благодаря большой высоте над уровнем моря, там более прохладный климат и большая разница дневной и ночной температур. Можно выделить отдельные районы в этой части Израиля. Это районы Бейт-Эль, район к северу от Иерусалима и Хеврон. В этом районе много небольших виноделен, специализирующихся на производстве сладких ритуальных вин, таких как Хеврон, Эфрат, Хакормим и винодельня Кремизанского монастыря вблизи Бейт Лехема.
Галиль/Голаны:
Район Галиль самый передовой район выращивания винограда. Он включает Голанские вершины, Иурхнюю и Нижнюю Галилеи. Большая высота над уровнем моря, холодный ветер с Северного Хермона и плодородная, хорошо фильтрующая, вулканическая почва делают этот район пригодным для выращивания таких сортов винограда, как Каберне Совьон, Совьон Блан, Шардоне. Винодельня Голанские Высоты (The Golan Heights) располагается районе Галиль и лучшие вина Ярден и Кармель производятся из винограда с лучших виноградников этого района.
Шомрон - Самария:
Этот район окружает Зихрон Яков и Биньямина. Это самый большой район возделывания винограда в Израиле, раскинувшийся на склонах горного района Кармель к югу от Хайфы и доходящий до побережья Средиземного моря. Здесь расположены винодельни Кармель (Зихрон Яков), Элиаз и Барон.
Шимшон - Самсон:
Район Иудейской долины восточнее Реховота, Ришон Ле Циона и Ашкелона, но западнее Иудейской возвышенности. Здесь выделяются два различных района.
Первый это район Дан-прибрежные площади вокруг Ришона и Реховота и второй это склоны холмов вокруг Латруна и Асулама.Здесь расположены завод Кармель Мизрахи, заводы в Ашкелоне и винодельня Латрунского монастыря.
Кошерное вино - это часть богослужения и в иудаизме. В кошерном вине не должно быть никаких добавок, и изготавливать кошерное вино могут только иудеи. Для кошерного вина необходим специальный отбор винограда на заранее подготовленных и оговоренных виноградниках, а так же сбор, прессование, переработка, хранение в винном погребе и розлив вина.
Кошерное вино не может быть произведено из винограда, собранного с лозы, чей возраст менее четырех лет. Виноградник при этом должен отдыхать каждый седьмой год. Поэтому виноделы нередко отдают его на это время в аренду «не-евреям», но эта часть в производстве кошерных вин считаеся самой проблемной.